БаландаЗвёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Кулинарный шедевр (Пока оценок нет)

Кролик в горчичном соусе

FavoriteLoadingДобавить рецепт в закладки

Многие знают, что во Франции особое отношение к горчице. Уже во средневековье Дижон славился своей горчицей. А ее горячими поклонниками были, например, Папа Римский Иоанн XXII, который создал Горчичное общество, король Людовик XIII и Александр Дюма. Поэтому совсем не удивительно, что горчица добавляется во многие французкие блюда и придает им совершенно неповторимый вкус. Одним из этих блюд является кролик в горчичном соусе.

Ингредиенты

 1 кролик, порезанный на куски
 4 столовые ложки сливочного масла
 2 большие головки лука-шалот (или 1 луковица репчатого)
 1/2 стакана белого вина
 1/2 стакана воды
 1/2 стакана зерновой горчицы
 1/2 стакана жирных сливок
 4 столовые ложки петрушки (мелко нарезать)
 1 чайная ложка сушеного тимьяна


Способ приготовления

Шаг 1: Посолите кролика и выдержите в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: В большой сковороде с крышкой на среднем огне растопите сливочное масло. Обжаривайте кролика в нём, только следите, чтобы кусочки кролика не соприкасались. Старайтесь делать это быстро, так как масло может начать подгорать. После того как кролик хорошо подрумянится, отложите его на тарелку. На сковороде обжарьте лук-шалот до золотистого оттенка — для этого потребуется около 3 минут.

Шаг 3: Влейте на сковороду белое вино и установите огонь на максимум. Если необходимо, со дна сковороды удалите пригоревшие остатки деревянной лопаточкой. Добавьте воду, горчицу и тимьян, после чего доведите соус до кипения. Если нужно подсолите.

Шаг 4: Верните кусочки кролика на сковороду, полейте их сверху соусом. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут. Чтобы мясо легко отделялось от костей, тушить, возможно, нужно чуть дольше — но не более одного часа.

Шаг 5: Когда мясо будет готово, аккуратно переложите его на тарелку. Установите огонь на максимум и ждите, пока соус выпарится наполовину. После этого потушите огонь и добавьте сливки (сметану) и зелень петрушки. Хорошо перемешайте соус, положите кролика обратно и полейте сверху соусом.

Подавать это блюдо желательно с хрустящим хлебом и белым вином, например с Шардоне или Бордо. Также хорошо кролик в горчичном соусе сочетается со светлым нефильтрованным пивом. Одного кролика обычно хватает на 4 порции.

Приятного аппетита.

image_pdfimage_print

Смотрите также